春回大地。。。品嚐新潟時令珍品

 

                    

江戶時代的佈置

相信這個冬天真太冷絕對絕對無人會反對。

在冬季小妹對火鍋沒太大興趣， 只對不須自己動手的湯鍋情

 

有獨中。

得知位於銅鑼灣的 海老の髭 Ebi-no-Hige

新推出 鱈酒粕鍋套餐 $550

正要為乍暖還寒的初春來一頓滋補的盛宴。

其集團於1989在 新潟縣成立, 在日本已擁有11間居酒屋。

海老の髭 Ebi-no-Hige 於2015年在香港開業, 亦是首間來自新潟

 

縣的居酒屋

大廚高見師傅主理, 他精於懷石料理,也曾在外國進修, 所以菜

 

肴中盡見他的創意和菜式賣相。而店中大部份食材也來自新潟

 

縣。

鱈酒粕鍋套餐 $550 (最小二人訂, 供應期至12/3)

前菜

充滿著農村簡撲風的前菜，無論食物或器盎也令人有眼前一亮

 

的感覺。

最特別要數「甘醋三文魚鼻軟骨」三文魚籽

以紅襯白不只好看，而半透明軟骨口感爽甜和卜卜脆魚子。以

 

白蘿蔔蓉和甘醋作調味。所以沒帶半點腥

味。以味醂、糖和昆布汁煮海老，將原有的鮮味更加提升就是

 

「海老芝煮」。

聞所未聞的「伊達卷」味道就如玉子燒，但加入了色肉燒成蛋

 

卷的形狀。口感棉密，較乾爽而蛋味濃郁。細細件一口一件吾

 

會溜。

以煮至軟身的昆布卷著三文魚紮好製成「昆布卷」味道十分清

 

雅而柔和。
「田作」就是醬油烤魚乾，亦是這道菜的襯托。

整個前菜如懷石料理般，每樣小巧精緻、配襯上也別具心思。令人難忘。

海鮮併盤
用上矜貴食材包括 剌身三種 「鰤魚, 甜蝦, 赤身」

鰤魚又名「寒鰤」是冬季的當造魚。

它口感爽而富彈性。味道甘甜油脂不重, 非常好吃。

油脂和色澤也飽滿的「中拖羅」，入口油花四散，滿咀也是鮮

 

甜的魚油香。

「醋漬鱈魚白子」

當造白子十分飽滿，質感幼滑creamy

以辣蘿白、香蔥和醬油提味，鮮味突出。
「昆布漬鱈壽司」

以日本打造的銅窩將昆布煮成透明, 味說當然不及以上的刺身

 

鮮甜, 但做出別不同風味。
「味噌烤其金豬肉」

採用新潟產越乃黃金豬，先以65度烤熟豬肉，上枱前再用烤爐

 

再度烤香。令肉質更香口而富嚼勁，

脂肪肥美，肉汁豐富啖啖滋味。

 終於來到戲肉 「真鱈酒粕湯鍋」

                    

每次轉菜式也會更換上不同的器皿

                    

飽滿的白子真是食極都有

經處理過的酒粕豐養價值非常高, 有防上皮膚色素沉澱, 促進消

 

化, 整理腸胃等功效, 難怪日本人的膚質那麼好又長壽。

它們選用了新潟縣 「朝日山」的酒粕, 味道甘甜而柔和, 和鱈

 

魚就是天作之合。

以釀清酒用的酒粕配上當造鱈魚, 白子和各式來自日本的蔬

 

菜。

湯底用上酒粕和白味噌, 而用了有大根, 紅蘿蔔, 里芋等根野菜,

 

即是根莖部份蔬菜以及豆腐, 菇類等朋煮

成。 它並非單一只有魚鮮味, 那酒粕芳香微微滲出來加上芋芍

 

蔬菜的清甜、白子的柔軟口感和鱈魚的鮮香。每一口湯也是如

 

此迷人。

這個鍋非常適合冬天喝亦十分補身, 怕冷的我可以喝上好幾

 

碗。

暖笠笠的感覺從胃部延伸至指尖, 感到溫暖又幸福。
釜炊新潟越光米土鍋飯
(配新潟縣產鹽, 胡麻鹽及漬物三文魚昆布)

以日本出產的瓦鍋以明火煮出白飯來。

                 

白飯無花無假, 粒粒閃閃生光

加上以頂級「越光米」煮成。一打開看到飯是粒粒企身。聽說

 

現在市場上標榜接近一萬元一個的電飯煲也可以煮出此等級數

 

的靚飯。

我是一名不折不扣的飯痴，當吃到如此飽滿、香而微甜的飯

 

時，感覺開心到飛起。

店員建議可嘗試加入新潟縣產鹽及胡麻鹽調味。簡單的改變但

 

味道上產生微妙的變化，

新潟縣產鹽濃度更高，建議只略放小許，而胡麻鹽則香味勝過

 

咸味。味道上十分協調。

除了岩鹽外還可以伴鹽燒三文魚或昆布也是同樣美味。

因為連最後一粒飯也不想錯過，於是我和他合作將藏於鍋底的

 

飯焦也舀出來。雖然只有小許飯焦，

而且我好想食，但最後還是將飯焦舀了給他 。

最後以「雲尼那雪糕」簡單地作結。如換上是和果子感覺一定

 

更好!

「海老の髭 Ebi-no-Hige 」是近期吃過性價比最高的日本料

 

理。在這寒冷的晚上我感受到無比的暖意。也非常滿足。

祝大家新春愉快！世界和平！

 

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海老の髭 Ebi-no-Hige

銅鑼灣霎東街15號12樓