經典潮洲菜(下回) @ 百樂酒家

滷水豬腳筋
眾所鹵水料在潮洲菜中首要的汁料, 這裡的鹵水汁點甘香而咸味適中，
豬腳筋入味非常，一咬即溶化，軟腍而帶點稠黏，膠質十分豐富，有如平價花膠....是小妹吃最多的一道菜。

煎蠔仔烙
每吃一口蠔仔也從微焦的蛋角出 "Bid" 出來，可見蠔仔數量特多。
蛋角香脆可口而蠔仔保持 juicy, 很讚。

豆醬龍崗雞煲
於特製的豆醬把雞醃好後再煲煮，雞肉充份吸收醬汁，鹹香味濃， 絕對不能錯過醬汁用來送飯，一流。

潮陽炸雙棗
雙棗原來就是炸蝦丸、蟹丸, 原來他們稱之為"棗"
將兩者打成膠再以腐皮包著後即炸，粒粒大小均一而且炸得金黃香脆可口, 蝦棗彈牙、蟹丸鮮甜。但小妹較為喜愛蟹棗，因為第一次吃到。

欖菜肉碎四季豆
四季豆炒混入欖菜和肉碎，咸香的欖菜是整個菜式的精髓，三者完全溶合起來，
又是一道用來送飯的小菜。

甜品
芋泥蛋白
個人認為兩者味道不是太夾，因為味道較為清淡, 甜度亦應該略為提升。

炸金瓜餅
將金瓜及芋頭切絲，做成一大塊三角形的餅，自炸成金黃色。
幸好並不油膩，相信以鹽代糖作為咸食更為吸引。

是晚清酒有三款
獺祭。吟GINGA純米吟釀。富久長純米柚子健康酒其中以富久長純米柚子健康酒最得小妹心。
以純米酒作基礎，使用大量高知縣北川產柚子及廣島縣特產檸檬，再加入蜂蜜精製而成，是少數能把酸度，甜度及酒精度平衡得完美無暇。口感清甜如喝凍柚子蜜，配合是晚的精美菜式－流。

經典潮洲菜 (上回) @ 百樂酒家

首先非常感謝公關為我們細心安排了是晚"沒有潮州怒漢"
的潮州晚宴。。大家更是盡興而歸

涼菜
涼伴魚皮: 曾經聽媽咪講食生鯇魚皮會生蟲 …?! 所以小妹都只係食過一次。
今晚估唔到有機會係百樂試到.
 一片片鯇魚皮經清潔去鱗厚切的繁複工序後再灼熟，加以冷藏，再伴以麻油、薑蔥、芫茜等作調味, 魚皮的口感頓時變得爽脆非常，而且一點魚腥味有沒有。從前有點抗拒魚皮的我, 直頭係食到停唔到口 。 

金鐘雞亦唔係會係好多地方食到既金鐘雞賣相別緻，呈金鐘形且帶點晶螢的香檳金色。制法與上海菜食到的肴肉大同小義，加 入了芫茜和杞子放進香濃的高湯裡，冷藏成為啫喱狀便成。我會將金鐘雞整粒送到口內, 第一個感覺就是入口清涼，繼而就會慢慢感受到高湯的鮮甜， 而雞肉絲、芫茜和杞子亦配合得宜，無論賣相和口味都是非常吸引。

醃螄蚶小妹從未食過螄蚶, 同大部份無勇氣去試既人一樣, 原因是當打開外殼時會有"血水"流出 …
但經公關們講解了她們的做法後, 就略為放心。 大廚會將生螄蚶用蒜頭、椒絲、生抽等去醃製和殺箘。當小妹打開外殼時"血水"頓時流出, 為分散注意力，只看著螄蚶肉, 其飽滿鮮嫩的螄蚶肉配合醃製的醬汁味道頗為鮮甜, 食一口螄蚶後再食一粒蒜頭, 頓時更安心。

主菜
滷水併盆
整個併盤陣容頗為強勁, 分別有鵝肉連骨、豆腐、蛋、豬耳仔、滷水鵝肝等。
但小妹只吃了其中的豆腐和豬耳仔, 豆腐看似是配角但絕對是扮演著重要的一角.
當豆腐吸收了鹵水汁後, 絕對美味百倍而豬耳仔則爽脆可口。

白烚凍花蟹
貴價潮州凍蟹, 大廚會小心翼翼地花蟹烚熟, 而過程中沒有斷腳甩爪，整隻蟹依然完整無缺，蟹肉原味得以保存。而小妹吃了最喜愛的蟹蚶部份, 肉質是雪白, 肉厚而扎實，滿口鮮味, 果然是名菜。

荷蘭煙鱔
鱔切成薄片, 加以煙燻配上黑椒調味, 去除了魚腥味, 肉質肥美而爽口, 油份亦恰到好處, 輕輕透出, 簡單而好吃。

[請看下篇]

適途老馬; 按鐘仔搵食 @御膳

先多謝食友一手足成是晚飯局 , 飲飲食食又一晚開心暢快晚上 

 

 

麻辣鹵水拼盤:建議順次序豬大腸、雞絲伴青瓜、牛肚地吃，因為會感受到麻辣程度慢慢地提升。
豬大腸只是淺嚐，牛肚夠腍之餘又入味, 由其喜歡撈了麻油的雞絲伴青瓜，口感較為清新，但當不自覺不停地吃時，雙唇巳被麻辣狠狠地包圍著，好鬼過癮

 

避風塘炒大肉蟹:以大量炸蒜蓉、辣椒、香蔥等覆蓋著氣勢十足的大肉蟹。小妹一手拿起的是半隻手掌的蟹鉗，拆開蟹殼後將肥大骨厚的蟹肉送到咀入, 肉質鮮甜又啖啖肉好正。
由於小妹不吃蟹羔, 由各食友品嚐，聽說蟹殼內的羔不少也甘香可口。而餘下的炸蒜蓉等也不浪費無論送飯送麵也不俗。
 

 

 紅袍大龍躉：非常吸引眼球的一道菜式，龍躉先起肉、炮油再以酸甜醬回鑊。
兩斤大龍躉不但厚肉而且較為實淨，醬汁完全地將魚肉包圍著，酸酸甜甜十分醒胃好味。
 (欠相) 蒜蓉粉絲特大蟶子皇:以大量蒜蓉，蔥花等清蒸絕對是最不二之選的煮法。保留了蟶子皇本身的鮮甜，而且肉質爽口，不需花巧也同樣地得到認同。

 

流沙黃金蝦:蛋黃加入牛油推得非常幼滑，濃郁而甘香的蛋黃醬和大蝦十分融合。
金黃蝦羔滿載蝦頭，蝦肉亦頗為爽口, 美味程度不容置疑。不怕膽固醇的朋友可以食多兩件。 

 

 

士多啤梨骨:選用了一字排骨, 先炸再封酸甜汁。 但是排骨切得較為大件, 吃時有點狼狽而且肉質較韌,
如果可以即點即炸就會更好。

 

蟹肉扒時疏蔬:吃過很多海鮮與肉類之後, 來一碟蟹肉扒蔬最好不過, 但蟹肉太小而且略嫌啖口。
 

 

蟹油銀芽炒麵:很可惜吃不到蟹油的香味, 但是麵也算炒得夠乾身, 配上爽口的銀牙, 不過不失。
 

 

甜品紅豆沙:  未夠火喉無起沙之餘紅豆未夠腍。
 

題外話/補充資料：

聽店長說這裡逄星期一由大廚特別煮理
不收開瓶費和切餅費,之餘 亦歡迎包場等希望吸引更多工業區外的食客光臨