一
我從來是政治白痴, 俗啲咁講, 政治呢家野我識條鐵咩 ?!
啲乜局物局, 什麼立法會, 區議會都唔知邊個打邊個, 唯有一個我識既就是禮賓府。
因為每年我都會同至愛既媽媽去看花, 雖然要晨早爬起身同啲阿毛去迫 , 但都心甘命抵。
因為可以欣賞到經專人惜心打理的盤栽, 所以份外嬌艷美麗, 加上是行政長官的官邸, 所以令我多了幾分睱想。
相信禮賓府就無緣入去參觀, 但同樣位於中環區的禮賓傅我就有機會去吃晚飯。
朋友圈每月也會設下英雄宴, 禮賓傅是我們秘密名單內的其中一間中菜館。
點解呢班識途老馬會將它立入名單, 當然是因為它的傳奇背境而令我們對它產生了濃厚的興趣。
前禮賓府首席廚師鍾建良師傅在飲食界頂頂大名, 他由2005至2014年初，他則任職香港禮賓府，亦同樣
為行政長官主理日常膳食，及於外賓到訪時設宴招待, 炮製美食。
經過10年時間於禮賓府掌勺，鍾師傅決定於2014年中接受全新挑戰，把他多年來對飲食的熱愛分享給他
![禮賓傅的相片 - 中環]()
![禮賓傅的相片 - 中環]()
識飲識食的客人, 加盟了全新舞台的中菜食府「禮賓傅」，讓更多客人可以品嚐到他的精巧美饌。
它的室內設計以現代手法重塑昔日殖民地建築情懷，如餐廳的地板交叉鋪設上經典的米白大理石、飾陶瓷
片及皮革面板拼湊而成，餐廳內 Loop 著輕快的英文歌 。在中西融合的風情下，展示了香港的過去、現
在與未來。
平時一班朋友食飯通常會點小菜, 甚小會選擇套餐, 而吃中菜的其中一個美妙之處是可以分甘同味, 可以
打破人與人的隔膜。由其我蠻享受男仕為我夾餸, 是Gentleman 表現。
但事出必有因, 我們為何今夜會選擇套餐呢?
原因是了九道菜盛宴精選套餐只收 ($680/位)
所以不須公投下大家一致通過享用此盛宴了
首先出場是 片皮鷄牛油多士配黑魚子
![禮賓傅的相片 - 中環]()
片皮鴨就吃得多, 又無唸過連雞都可以片皮呢?
做法是先將雞燒至香脆金黃, 油份盡出。
以烤香的多士襯托和黑魚子點綴令層次更豐富, 滋味無限延伸。
香煎松茸蟹餅
以鮮蟹肉起肉再製成蟹餅, 和西式的做法有點出入, 沒有加入麵包糠, 只有蟹肉上撲上麵粉煎香。
咬開薄薄的一層脆皮, 雪白的蟹絲就如長腳姐姐同樣引人入勝。
為了令美女更觸目, 點綴絕不能小, 而芳香的松茸就如在她身上噴上香水一樣將層次感加培提升。海鮮木瓜盅
以原個夏威夷木瓜加入鮮蟹肉絲清燉。以木瓜材料燉湯取其甜
美，可以配合肉類、海鮮等材料。而大廚衡量過季節性後特別
加入鮮蟹肉、竹笙清燉。口感清甜順喉，油份更是近乎零。菓
糖令海鮮的鮮甜變得更加溫柔，就如滴滴清泉如甘露。
一道好的菜式當然要色香味俱全，如果在演釋上肯再花點心
思，必會帶來更大迴響, 呃多幾百個LIKE。
香煎石斑配雙色蛋白
這道菜吸睛度爆燈, 令人眼前一亮的感覺。以半圓形玻璃器皿盛載, 頓時顯得更加高雅脫俗。
橙色取自紅菜頭的天然色素, 成為艷麗亮點,下層則是正常的蛋白色。
口感柔滑如少女的酥胸一樣, 令人愛不䆁手。
而香煎石斑和蛋白的口感是一剛一柔, 再用上黑魚籽提香, 名符
其實是色香味俱全的美饌。
紅燒花膠扒
一般人都知烹調花膠的工序煩複, 小一點心機，時間也煮不出
來靚花膠來。
大廚將花膠炆至軟腍, 以濃郁上湯餵之。
而花膠扒較薄所以只須用叉輕輕一推已可以將花膠分開, 口感
順滑濃郁充滿膠原質感, 近期殘殘地希望吃過此滋陰養顏菜色
會令靚樣回歸。
突然間來一道酥炸安格斯牛腩配咖哩汁令我有點不知所措。
這個組合亦好像有點格格不入 , 我亦從未唸過會將安格斯牛腩
用來炸。幸好味道上沒有太大的違和感, 牛腩軟韌度適中, 肉味
澎湃, 淨食已經好搶味。咖哩汁是可有可無的。
菜色的出場次序是經過精心計算, 當我們吃過重口味的肉類後
接著是茹素菜式
素千層浸芥菜膽
素千層是豆腐製品之一, 形狀如蜂巢吸盡上湯精華, 就連杞子也
特別甜美健康而不失美味。
已吃過七道菜式後, 大家已經飽飽地, 但我永遠都留有空間吃飯
麵和甜品
我期待了整晚的 禮賓傅炒飯 終於出場。
材料簡單不過, 只用上鮑魚, 龍蝦肉和菜粒等, 有別於一般會用
上的蛋絲, 蔥花等。
炒飯以鮑汁調味, 所以炒飯粒較為濕潤, 甘香鮑汁完完全全地和
炒飯達至水乳交融的境界, 每一口也吃到爽甜龍蝦肉, 盡顯霸
氣, 更令人回味不已。
最後一道菜當然到甜品上場
綠茶燕窩流心煎堆
原來抹茶風也吹到來禮賓傅, 大廚經過反覆測試方成就了放在
我面前的大煎堆。
煎堆個子圓圓灑上大量香口白芝麻, 色澤金黃，外形渾圓。
口感芳香酥脆不黏口, 體積膨大滾圓，最令人最期待的當然是
切開的一刻, 中空見綠茶燕窩但沒有預期的流心效果, 令我有點
失望。
一期一會的英雄宴完滿結束, 期待下一個紅人聚會。
啲乜局物局, 什麼立法會, 區議會都唔知邊個打邊個, 唯有一個我識既就是禮賓府。
因為每年我都會同至愛既媽媽去看花, 雖然要晨早爬起身同啲阿毛去迫 , 但都心甘命抵。
因為可以欣賞到經專人惜心打理的盤栽, 所以份外嬌艷美麗, 加上是行政長官的官邸, 所以令我多了幾分睱想。
相信禮賓府就無緣入去參觀, 但同樣位於中環區的禮賓傅我就有機會去吃晚飯。
朋友圈每月也會設下英雄宴, 禮賓傅是我們秘密名單內的其中一間中菜館。
點解呢班識途老馬會將它立入名單, 當然是因為它的傳奇背境而令我們對它產生了濃厚的興趣。
前禮賓府首席廚師鍾建良師傅在飲食界頂頂大名, 他由2005至2014年初，他則任職香港禮賓府，亦同樣
為行政長官主理日常膳食，及於外賓到訪時設宴招待, 炮製美食。
經過10年時間於禮賓府掌勺，鍾師傅決定於2014年中接受全新挑戰，把他多年來對飲食的熱愛分享給他
它的室內設計以現代手法重塑昔日殖民地建築情懷，如餐廳的地板交叉鋪設上經典的米白大理石、飾陶瓷
片及皮革面板拼湊而成，餐廳內 Loop 著輕快的英文歌 。在中西融合的風情下，展示了香港的過去、現
在與未來。
平時一班朋友食飯通常會點小菜, 甚小會選擇套餐, 而吃中菜的其中一個美妙之處是可以分甘同味, 可以
打破人與人的隔膜。由其我蠻享受男仕為我夾餸, 是Gentleman 表現。
但事出必有因, 我們為何今夜會選擇套餐呢?
原因是了九道菜盛宴精選套餐只收 ($680/位)
所以不須公投下大家一致通過享用此盛宴了
首先出場是 片皮鷄牛油多士配黑魚子
片皮鴨就吃得多, 又無唸過連雞都可以片皮呢?
做法是先將雞燒至香脆金黃, 油份盡出。
以烤香的多士襯托和黑魚子點綴令層次更豐富, 滋味無限延伸。
香煎松茸蟹餅
以鮮蟹肉起肉再製成蟹餅, 和西式的做法有點出入, 沒有加入麵包糠, 只有蟹肉上撲上麵粉煎香。
咬開薄薄的一層脆皮, 雪白的蟹絲就如長腳姐姐同樣引人入勝。
為了令美女更觸目, 點綴絕不能小, 而芳香的松茸就如在她身上噴上香水一樣將層次感加培提升。海鮮木瓜盅
以原個夏威夷木瓜加入鮮蟹肉絲清燉。以木瓜材料燉湯取其甜
美，可以配合肉類、海鮮等材料。而大廚衡量過季節性後特別
加入鮮蟹肉、竹笙清燉。口感清甜順喉，油份更是近乎零。菓
糖令海鮮的鮮甜變得更加溫柔，就如滴滴清泉如甘露。
一道好的菜式當然要色香味俱全，如果在演釋上肯再花點心
思，必會帶來更大迴響, 呃多幾百個LIKE。
香煎石斑配雙色蛋白
橙色取自紅菜頭的天然色素, 成為艷麗亮點,下層則是正常的蛋白色。
口感柔滑如少女的酥胸一樣, 令人愛不䆁手。
而香煎石斑和蛋白的口感是一剛一柔, 再用上黑魚籽提香, 名符
其實是色香味俱全的美饌。
紅燒花膠扒
來靚花膠來。
大廚將花膠炆至軟腍, 以濃郁上湯餵之。
而花膠扒較薄所以只須用叉輕輕一推已可以將花膠分開, 口感
順滑濃郁充滿膠原質感, 近期殘殘地希望吃過此滋陰養顏菜色
會令靚樣回歸。
突然間來一道酥炸安格斯牛腩配咖哩汁令我有點不知所措。
用來炸。幸好味道上沒有太大的違和感, 牛腩軟韌度適中, 肉味
澎湃, 淨食已經好搶味。咖哩汁是可有可無的。
菜色的出場次序是經過精心計算, 當我們吃過重口味的肉類後
接著是茹素菜式
素千層浸芥菜膽
素千層是豆腐製品之一, 形狀如蜂巢吸盡上湯精華, 就連杞子也
特別甜美健康而不失美味。
已吃過七道菜式後, 大家已經飽飽地, 但我永遠都留有空間吃飯
麵和甜品
我期待了整晚的 禮賓傅炒飯 終於出場。
上的蛋絲, 蔥花等。
炒飯以鮑汁調味, 所以炒飯粒較為濕潤, 甘香鮑汁完完全全地和
炒飯達至水乳交融的境界, 每一口也吃到爽甜龍蝦肉, 盡顯霸
氣, 更令人回味不已。
最後一道菜當然到甜品上場
綠茶燕窩流心煎堆
原來抹茶風也吹到來禮賓傅, 大廚經過反覆測試方成就了放在
我面前的大煎堆。
煎堆個子圓圓灑上大量香口白芝麻, 色澤金黃，外形渾圓。
口感芳香酥脆不黏口, 體積膨大滾圓，最令人最期待的當然是
切開的一刻, 中空見綠茶燕窩但沒有預期的流心效果, 令我有點
失望。
一期一會的英雄宴完滿結束, 期待下一個紅人聚會。
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禮賓傅 Lai Bun Fu
中環安蘭街18號5樓
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