帶著期望再坊上岸 。。。

                    

 

一年四季裡我最享受怡人的秋天，特別愛深秋的成熟美，感覺

 

溫婉而迷人。

記得去年秋天時份嘗過當造肥美的秋刀魚一直令我念念不忘。

 

雖然現在任何季節也可以吃到秋刀魚, 但那令肥美程度和當造

 

季節吃到的此終有別那令人齒頰留香的味道, 至今仍然難忘。

七月尾正值炎夏, 我們再坊「上岸料理」

當日戰戰兢兢來，今日有如舊相好一樣, 就是所謂的歸屬感。

友情、愛情從來也是不勘一擊，當你對他/她抱著一份「期

 

望」時, 往往換來是更徹底的失望。對人可以死心，但我對食

 

物心裡還有一團火。

對「上岸料理」的期望是肯定地存在。雖然這夜沒有秋刀魚的

 

潤澤，但心裡正期盼著其他的可能。
明太子薯仔沙律 $70

將薯仔打成薯蓉再加上的明太子拌之, 再以紫菜卷著來吃。一

 

脆一腍的口感格外有趣。味太子也發揮其長處, 味道咸咸香香,

 

口感柔和。

突破了日式料理的全統烹調方法 , 貫穿了日式和西式煮法, 令

 

人眼前一亮。
磯煮鮑魚 $150

日本人很多時會以〝磯煮〞方法炮製鮑魚, 以薄口醬油和昆布

 

去火炆煮, 製法耗時, 是夏天是最好的下酒菜。正因為醬油跟昆

 

布的微妙關係，令到鮑魚的鮮味更突出，豉油味不會死咸，正

 

因為昆布的淡淡的甜味，層次感也十分豐富。 鮑魚爽勁彈

 

牙，令人無可抗拒。

吃過鮑魚後不妨以蘿蔔絲清一清味蕾, 來迎接以下的菜式。

這裡的剌身永遠令人眼前一亮，絕非一般常吃到的貨色

一如所料和上次一樣， 以白魚為主導

沙鐎魚、左口魚、眼仁奈 、紅衫、呑拿魚腩
薄切沙鐎魚做刺身令魚身呈現晶瑩的透明白色，魚味重，味道

 

鮮美又獨特。

左口魚: 魚味較淡，油花不算太多，不過肉質勝在夠彈牙。
眼仁奈: 其油分適中，質感軟韌適中，做成刺身品嘗。

最特別非日本紅衫魚莫屬, 我從未吃過香煎以外的煮法, 今日真

 

的有口福了。

以火槍輕輕燒過魚皮後相信有助去除其腥味 , 魚色白裡透紅,

 

十分誘人。

肉厚爽口而結實, 魚味濃郁鮮香, 實在叫人驚喜。
呑拿魚腩 呈現誘人的粉紅，魚脂優雅和充滿著濃郁的脂香。

鮮味和甜味正在咀裡交纏著，好想讓魚油在口腔內再停留一

 

會，令餘韻可以發揮得更淋漓盡致。

當吃過頭盤和剌身後, 可以加插一點熟食我更合我意, 所以我特

 

意要求再由廚師發辦, 為我加添兩道熟食
吉烈呑拿魚腩

別以為將吞拿魚炸會浪費了它, 但原來經過大廚巧手地炮製後,

 

魚肉質感出奇地起了變化, 魚肉變成豚肉一樣,  疑幻疑真。

 

吉烈脆皮外酥內嫩, 絲亳不油見功力。

鹽燒 美國安格斯牛扒

牛扒大約煎成八成熟左右，油脂融化並滲透入瘦肉之中，吃起

 

來滿口油花，肉質粗中帶細緻。小許燶邊更覺惹味香口，帶有

 

脂肪的甘甜味。

玉子冷麵

何謂好吃的冷麵, 相信要具備以下條件, 麵質幼滑, 口感冰涼清爽, 配料並非重點。

而這碗冷麵除了具備這些條件之外, 還多了一分香甜的蛋味, 非

 

常適合夏天吃。

和上次一樣了殿後的是兩款壽司, 分別有 白蝦 和 星鰻

白蝦壽司  蝦身晶瑩剔透, 肉質彈牙, 帶有小許黏性, 邊嚼邊散發出鮮甜味, 只嫌吃一件實在太小。

星鰻壽司: 鰻魚入口, 肉質煙韌結實, 油脂鎖在魚肉內, 沒有加上

 

任何鰻魚汁調味, 更可以吃到鰻魚的甘香。

有時會覺得找一間適合自己的餐廳是要靠天時、地利、人和等

 

因素配合, 缺一不可。當第二次來「上岸料理」後感到整體上

 

是沒有令我失望, 也相當滿足。

感覺如找到一個令自己有安全感的另一半，以後我會安心地由

 

它們發辦下去 。

 

 

 

**************

 

上岸料理 Kamigishi Restaurant

尖沙咀棉登徑7-9號地下B舖