勇氣 。。。敢創新的日式料理@花見月

 

今晚山長水遠來到大浦科學園, 簡直是挑戰了小妹的極限, 轉了三轉車, 坐了兩個多小時車程,

幾小時後終於抵達花見月 。

內裡裝修以簡約為主, 光線充足, 日間光線依賴太陽照射的自然光, 而到晚上則由大圓吊燈擔任,

影食物時更加易如反掌

今晚由朋友發板

[日式汁煮鮑魚]
鮑魚以昆布、味醂、日本醬油等自製醬汁,用上6個小時慢煮, 鮑魚夠淋亦有咬口, 醬汁也入味,

是一個不俗的開始。
接著是小妹至愛 [時令刺身拼盤]

 

石鯛、深海池魚、野生中拖羅、北海道活海膽、北海道白象拔蚌等。

而小妹認為紅魚鮮味更凸出, 而象拔蚌切得太細件以至吃時不夠豪氣。
而北海道活海膽有點腥而且顏色亦不吸引, 小妹不推介。

[燒三文魚沙律]

 

三文魚用秘制醬油塗上後火灸,再配上意式沙律油醋。


先要讚這個油醋酸度剛好, 火灸後的三文魚更能帶出魚油香, 但認為厚切更加分。
接著也是冷盤 [洋風燒帶子]

 

北海道帶子經輕燒，搽上秘制沙律醬再火灸至焦香。底層是混合了羅勒的沙律菜,再配上以麻

油，魚露調配而成的特式醬汁,最後撒上青檸汁和七味粉。但敗筆的沒有帶子應有的鮮甜味, 而

沙律菜也太碎了, 感覺不夠大方的樣子。

創作壽司三款

 

[火灸拖羅配天扶羅蔥頭壽司]; [瀨尿蝦配蟹糕櫻花蝦壽司]; [自家制海鰻配香菇壽司] 雖然賣

相一般, 但創意加分, 味道沒有突兀, 可以接受。
今晚重頭戲, 亦是它們以西式班尼迪克蛋變奏出來。

 

分別有 [煙燻豚角煮配班尼迪克蛋伴山葵荷蘭醬汁] 和 [火灸三文魚配班尼迪克蛋伴山葵荷蘭醬汁]
前者以傳統方式泡制的豚角煮,再用上煙燻手法烹調,配以經典英式班尼迪克蛋,底層改用日式燒

飯團代替一般的鬆餅。醬汁是小妹最感驚喜位, 山葵荷蘭醬汁較傳統荷蘭醬多了一份辛辣味,

層次感更豐富 ,突顯了西日式料理的風格。
而後者則是半熟火灸的三文魚 , 更得小妹歡心, 但建意可將燒飯團份量略減三份一, 感覺較為輕

盈 。

今晚的食物中規中距, 如要令食客回頭, 實在要加把勁了。
最後多謝老友請客