由美國 [馬鈴薯協會] 聯同C.O.W. Dining攜手協辦「特薯」午宴傳媒活動。
主力推廣美國馬鈴薯的益處, 是次活動選用多款優質美國馬鈴薯，並以該餐廳著名的健
康慢煮烹調方式炮製當日午餐。
小妹一向對馬鈴薯這食物又愛又恨。
愛它的粉糯香甜, 恨它是致肥食物。
但這天上完一課後, 對馬鈴薯的誤解得以平反。
 |
資深營養師 陳由
|
原來美國馬鈴薯營養豐富，是一種低熱量且不含脂肪及膽固醇的蔬菜，它只含110千卡熱量，
更是鉀、維他命和膳食纖維的優質來源，有助減輕患上心臟病的風險，對成年人及小孩都有
益健康。
資深營養師陳由指出:「馬鈴薯比飯及麵更具飽腹感，於東方國家亦越來越普及。
吃馬鈴薯有助強化心臟以及控制體重。」
馬鈴薯好處大檢閱
強化心臟
馬鈴薯是心臟的好朋友，鉀含量豐富，據研究指出有助降低血壓。因此，馬鈴薯被建議列入DASH(Dietary Intervention to Stop Hypertension)餐單，以飲食控制高血壓。馬鈴薯的高鉀含量表示馬鈴薯有助維持身體水份均衡，並減少水份滯留(水腫)。馬鈴薯的鉀含量更有助維持肌肉收縮功能，且預防抽筋。
令骨骼強壯、皮膚柔韌
一個馬鈴薯提供27毫克維他命C，即人體每日所需的45%。維他命C具抗氧化功效，修復受損組織以及抑制自由基活動，因此有助預防多種癌症。維他命C亦提升鈣質吸收及促進骨膠原合成，保持皮膚柔韌，對骨骼健康尤為重要。
促進腸道暢通
馬鈴薯含高纖維成份。一個中等大小的馬鈴薯，可以提供2公克纖維，相等於3分2碗青菜的纖維含量。除了滿足我們對碳水化合物的需求外，馬鈴薯能提供我們每日所需纖維量的25公克，相等於一般蔬果的角色。飲食中吸收足夠的纖維對正常排便和降血糖十分重要。
經過資深營養師分析後方知馬鈴薯真是張張刀,以不同類型的馬鈴薯可以烹調出不一樣的美食佳餚。
席間我們還認識到不同形狀、顏色及味道的優質美國馬鈴薯，包括：
w 手指馬鈴薯：外形修長，形狀似手指而命名。外皮有白、黃、紫等幾種不同的顏色，質感較爽身，適宜烤焗和炸。
w 褐皮馬鈴薯：又名焗薯，淡淡薯味，具粗粒的口感，質感較鬆軟，適合用來做薯蓉及焗薯。
w 紅皮馬鈴薯：外皮玫瑰色，果肉白色，多用來煮湯、炆燉，或做沙律，可混在麵糰中增加咬口。
w 白肉馬鈴薯：肉色帶白，表皮為白或淺啡色，適合多樣煮法，通常用來連皮做薯蓉和烤煮，又或是做湯或燉煮菜式。
w 黃肉馬鈴薯：內外都有著金黃色澤，有奶油的香氣，皮脆肉綿密的質地，最適合烤焗。
w 紫皮馬鈴薯：有點堅果的風味，是很受歡迎的沙律食材。
唔講唔知原來馬鈴薯有咁多品種, 小妹今日真係大開眼介。
**********************************************************
df
C.O.W. Dining行政總廚及創辦人孫福榮先生
孫福榮亦即席分享有關慢煮的心得及竅門:「慢煮是一種獨特的烹調技巧，以低溫長時間加熱的方式處理食材，讓食物口感保持意想不到的細緻鮮嫩並同時保留食物的營養，煮出更健康的美食佳餚。」
C.O.W. Dining
行政總廚及創辦人孫福榮先生
 |
| C.O.W. Dining行政總廚及創辦人孫福榮先生 |
是日小妹有幸享用了 [美國馬鈴薯]以慢火烹調出一頓營養豐富午餐。
Caesar Salad With Slow Cook Potato(Fingerlings) & Italian Parma Ham $ 75
自家制醬汁凱撒沙律配慢煮馬鈴薯和義大利巴馬火腿
以慢者烹煮美國馬鈴薯。先切皮, 加入調味料,
放入真空袋抽真空,用慢煮機調教至85度,
當熱水到達所需澧度後, 再放入食物袋中,浸煮大約60分鐘, 然後浸冰水,冷存備用。只是
一個小小的手指馬鈴薯也要如此認真處理, 程序煩多。 小妹必須細意品嚐。
馬鈴薯口感較為爽身, 配合羅馬生菜和富油潤感Para Ham , 清新又討好, 而且份量不小, 等於一般 OL
的Keep fit lunch 。
Soup
Potato (Russets)
& Pumpkin Cream Soup with Orange Flavor $ 58
薯蓉橙味南瓜湯
薯仔和南瓜也是令人飽肚的食物, 就是巧妙地加入了橙皮和橙香忌廉, 將整體味道和口感得以
平衡。而且喝湯同時亦吃到適量薯仔粒, 橙香忌廉濃厚, 口感非常順滑。
伴湯的薯仔包是不容錯過的, 麵包鬆軟濕潤。面上加了兩條烘得甘香薯條, 麵包迷必大愛。
******
Pasta
Potato Cannelloni (Russets) with Spinach Ricotta Cheese Stuffing、Tomato Coulis & Pesto $ 60 馬鈴
薯菠菜利可他芝士卷
非常有創意的做法, 問題是如何令馬鈴薯做到如紙一樣薄, 吃到索索聲。
錎料以菠菜蓉混合可他芝士, 芝士味濃香突出, 付上蕃茄醬和香草醬, 小妹較喜歡蕃茄醬的清迎
酸咪咪, 十分醒胃。
Slow Cook Norway Salmon Fillet Served
Slow Cook Potato (Yellow Flesh) 、Cucumber with Dill & Lemon Yogurt $ 208
慢煮挪威三文魚柳配慢煮馬鈴薯、慢煮蒔蘿青瓜及檸檬乳酪。
三文魚先慢煮再煎至金黃色, 得以保存魚的營養和嫩滑。
魚肉入口即溶, 充滿魚油香。
以黃肉馬鈴薯, 時蘿青瓜和檸檬甩乳酪件碟, 以粉紅胡椒粒和香蔥花襯托。
無論賣相和味道也令人食指大動。
由於時間關係, 未能品嚐甜品。
據悉C.O.W. Dining 將於四月份推出此五道菜Menu
小妹希望下一次可以再輕輕鬆鬆地再到此享用這道令人非常回味的慢煮午餐。
沒有留言:
張貼留言