將軍令再遇歸來。。。回朝拆蟹@喜記蟹將軍

 

小妹自第一次幫襯過喜記後, 就對它的出品有信心。

自上年尾開始, 因為某些原因已有一段時間沒有來過,

心裡總是掛念著幾款小茶, 今晚我們幾位舊朋友終於歸來。

喜記 店內裝飾依舊, 十分期盼它為我們今晚帶來驚喜。

朋友點菜, 大部份菜式蟹進入饌, 其中有些更是新的菜式。

高湯蟹肉燕窩

湯底十分清澈清澈, 配上份量十足的燕窩和蟹肉。

加上小許瘦肉提味, 味道清甜順喉, 油份近乎零, 健康又養顏。

清蒸奄仔蟹

小妹愛吃蟹肉, 但完全不懂拆蟹, 有人享受拆肉的過程。

小妹則喜歡殘廢餐多些, 但終於都要自己動手拆蟹。

確實有點手忙腳亂的。

奄仔蟹更是從來未吃過的蟹類, 亦不知是否現在當造,

每隻蟹排成一字, 大小均等, 蟹殼有如上了一層面油令立立的, 十分討好

清蒸海鮮當然可以吃出真味

一打開蟹殼就是邪惡的蟹羔 , 看似不太彭拜, 但寶貝還是藏的很深

越挑越有, 質感較為稀, 但不失鮮味與甘香共存。

另一味 [鹽焗重皮蟹] 為了更加入味, 烹煮時已一開為二

雖然較為重口味, 但幸運地沒有掩蓋過蟹本身鮮味

慣了吃清蒸, 不坊嘗試這種煮法。

兩者比較小妹亦較為喜歡這濃重味道。

紅酒汁生煎元貝

元貝大大隻, 只須加幾粒海鹽已經足夠提鮮, 點到即止永遠是對的。

那紅酒汁, 味道怪怪的 。

白醋黑目耳以小杯子載著,味道酸酸地都幾醒胃 。

喜記正宗避風塘炒蟹

每次來也必點的菜式, 小妹亦大力推薦。

份量十足, 以大量炸蒜粒蓋著, 體積有如巨無霸般的肉蟹。

小妹愛吃蟹鉗, 但是它們沒有卜開的蟹殼的, 真係有小小難攪

還好當晚有拆蟹專家協助, 破殼成功。

蟹肉雪白一疏一疏, 鮮甜嫩滑, 絕對是啖啖肉, 令人無可抗拒

留著咸香惹味蒜粒用來伴飯或伴麵, 確是一流。

果然是招牌菜。

多寶魚兩食 (炒球, 骨香)

小妹愛魚, 又怕魚骨, 所以喜歡起骨炒球的煮法。

有利必有弊, 多寶魚味道較淡, 但其肉質嫩滑無比

炒球確是好方法, 再以豌豆, 紅椒和菇類墊底, 令口感更加豐富。

二食 [骨香] 較適合喜歡脆口食物的朋友。

金牌牛肋骨

基本上已開始介牛, 不吃不吃還需吃。

瘦肉比較較多, 肉質略嫌有點韌, 牛肉吸收了醬汁的濃味, 但味道較騷。

招牌蟹油炒麵

炒麵非常干身, 夠晒镬氣無得頂。

加上韮王, 銀牙和搽上大量芝麻。

再以炸蒜粒伴著吃, 令到本來已經令人讚不絕口的炒麵層次感更豐富

雖則以雞油炒但一點肥膩感都沒有, 真係好得, 唔添食對唔住自己。

兩款甜品都非小妹所好, 加上已飽, 所以由朋友代為清貨

楊枝甘露

流沙奶皇包

 

題外話/補充資料

今晚和朋友談了很多趣聞, 人生百態等。

八盡人間趣事, 人情冷暖, 獲益良多的晚上。