十三道峰味 。。。[會序料理]

 

近來食得最多的菜式一定要數日本菜，但萬變不離其宗也是的

 

季節性海鮮。 而壽司價格亦可以由幾蚊一件至百元一件。當

 

然一分錢 一分貨是永恆的道理。

今晚再是日本菜的延績。朋友對日本菜較有研究， 每一次他

 

都會為我們發掘一些新元素。

他很懂得照顧身邊朋友, 對朋友亦很關懷的一位大男孩 。因為

 

我們擁有著這共通點所以和他特別投緣。

今晚經他介紹來到大坑「八寸料亭」。

它居隠於一條小巷內, 低調的大門伴著一個毫不起眼的燈箱。

 

一不留神便和它擦身而過。

這名為「會序料理」共有十三道菜。

而非一般吃到的刺身、壽司甚至Omakasa 等。

我在日本旅遊時吃過「懷石料理」，印象中款色非常多，細細

 

件精緻如藝術品。

吃一餐平均需要2-3 小時。

今晚同行四人正好坐店內盡頭的包廂。

這裡私穩度很高, 除了送食物和按鐘找店員外基本上不被人打

 

擾。

充滿期待的「會序料理」正式開始

先付.大根松葉蟹

以冬供應的時令松葉蟹為提,

蟹肉份量將大根蓋過, 其肉質鮮甜無比。

大根以味淋煮至入口即溶。

雖然只是看似平平無奇的一道前菜, 原來也是由大廚精心安排

 

的。清簡而味美。

一品，鱈白子

另一時令食物 鱈白子, 大廚將它略略燒過, 令人更容易接受。

正所謂女人要進補, 其實男士都要。

至於食完係咪可以增強性能力就無從稽考。

但我和朋友也不懂得欣賞, 留給唯一的男性享用。 哈~

造，特選鮪目肉

以 紅葉, 竹簾 為裝飾，充滿秋意亦富美感。

酒紅色的幾片肉，看以為是生牛肉剌身，但經店員解釋後方知

 

為 吞拿魚眼後面的一塊肉。

相信從一條吞拿魚眼後取出的一片肉不會很多, 聽到都知道矜

 

貴 。

而口感和剌身相反, 爽爽地更富彈性, 有如吃紅肉一樣。鮮味很

 

強烈, 油脂不豐富但有餘韻。

能吃到 鮪目肉 相信可一不可再。

鮨，白蝦花作

大廚用心地將白蝦一片片地貼在飯團上, 雪白無暇，有如含包

 

待放的春天花兒一樣令人難忘。

相信欠一份心機, 小一份眼力都無可能完美演繹。足見大廚的

 

細膩刀功。

焚，穴子八幡卷

以海鰻卷著汁煮鮮淮山。我特別喜歡肥美肉嫩的海鰻配赤醋年

 

藕。也是充滿春意與美感的結合。

燒之物，子持槍烏賊

這燒烏賊火喉控制恰好

口感煙韌中帶香脆, 比慣常吃到的大烏賊更嫩。但最特別是自

 

家醬料以木之牙 和 麵鼓醬 製成。

木之芽是日本的一種植物, 以它入饌不常見, 它味道並不突出,

 

但沒有草的腥味, 麵鼓醬味道霸道足以蓋過它。

揚物，素魚紫蘇天

粉紅色岩鹽作調味

粉紅色岩鹽作調味

雙重口感的天婦羅, 以小白魚配紫蘇葉。

 

粉漿透薄, 不油不膩 , 很借得一試。

八寸，鮟鱇血肝

肝類吃得多, 但珍貴的鮟鱇魚肝就是首次品嚐。

魚肝粉糯, 慢慢在口內融化，質感綿密, 很香濃。

無論口感和味道上也和動物的肝類如出一轍... 稱得上是令類享

 

受。蟹羔豆腐
用上是最嫩滑的日本絹豆腐，蟹羔濃郁而甘香。一濃一淡互相

 

平衡。

茗荷帆立

帆立厚肉味鮮以生薑襯托，生薑酢調味，又是不一様的體驗。

食事，京風蒸壽司

一人前的蒸飯，選用了口感綿密的北海渡米伴以鰻魚粒、墨魚

 

粒、魚籽、冬菇等。配料豐富和飯的比例是一比一，非常感恩

 

冬天能夠吃到暖笠笠的美食。

椀盛，海老味噌湯

櫻花蝦和日本魚蛋預先放在碗內，店員會在客人面前注入熱辣

 

辣味噌湯。湯頭即變成嫩紅色, 春意滿載。

蝦乾咸香盡被泡出和嫩滑絹豆腐。鮮香而暖胃，感覺很溫暖。

京花餅

我特別喜歡日本的草餠，所以我對這甜品存著厚望。肥肥短短

 

的紅蘿白，十分可愛令我愛不釋手。以我喜

歡的紅豆蓉作涵。不甜不膩。

$680

店內掛上幾幅大廚老闆的毛筆寫作，還有詡詡如生的一幅金魚畫，

喝著由八寸自瓖的米酒同時細心欣賞其作品。細意品嚐方感受

 

到不一樣的美饌。

而兩者均令人難忘  

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八寸料亭 Hassun Japanese Restaurant 
                   

大坑蓮花街3號地下